香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍之王”之称。

其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。

香菇含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。

在所有蔬菜中，香菇的营养成分也非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。其中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。

大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。

有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。有不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。

现在已经发现的食物中的药用成分根据其分子结构分成两类，一类是多糖，比如香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖等。另一类是小分子物质，比如当归中的蒿本内酯、丁香中的丁香酚、桂皮中的肉桂醛、生姜中的姜黄素、大蒜中的大蒜素等。

目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。

干香菇香味浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹调；鲜香菇口感较清爽，更适合与新鲜蔬菜搭配。

做法：

先将香菇在30~40℃的温水中浸泡20分钟；加入炖肉料和鸡肉一起炖煮；浸泡过香菇的温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更香浓。

真菌类食材可以帮助我们提高免疫力，经常食用有助于调节免疫系统功能，提升机体正气。

做法：

锅内放入焯过水的鸡腿或排骨块，加水至7分满，熬煮30分钟作为汤底；杏鲍菇、香菇切滚刀状，其他菇类切去根部洗净；汤底熬好后，加入菌菇、泡发的木耳、红枣、枸杞，炖10分钟，进行简单调味即可。